中学生　むし歯を防ぐ水「だ液」

新しい小中の保健体育教科書には、「ステファン曲線」を基本にしたと思われるグラフが載ってるものがあるようです。そこで、某テレビ局のような誤解が生じないよう、酸性・アルカリ性が理解できそうな中学生には、ちゃんと説明したいと考え、ショート指導を考えてみました。
ちなみに、「酸性・アルカリ性・中性」は小学校６年生、「ＰＨ」は中学校３年生理科で学習します。

Ｔ：では、最初に（①）このグラフを見てください。これは、ステファン曲線と言って、あるものを口に含んだ後、口のある部分での酸性度の変化を示したものです。何かを含む前は、口の中は「７」と数字のあるところ、つまり酸性でもアルカリ性でもない、中性です。小学校で習ったよね。
でも何かを口に含んだ後は、中性から酸性に変化していきます。ここに点線がありますね。この点線を下回るとむし歯ができやすくなりますから、何かを口に含んだ後５分くらいたつと一番低くなり、やがて２０分後くらいには点線の上に戻っていきます。つまり、この２０分間が、むし歯になりやすいんだよ、ということを示したグラフです。
さて、みなさん、このグラフは、何を口に含んだ後のものでしょうか。
Ｓ：ご飯だ。
Ｔ：お米のご飯を食べた後、という意味？
Ｓ：違う。食事をした後です。
Ｔ：３食の食事の後、ということかな？
Ｓ：そうです。
Ｓ：おやつじゃない？
Ｓ：ジュースとか・・・。
Ｔ：３食の食事と甘いおやつやジュースではかなり違うよね。何が違うかな。
Ｓ：砂糖の量が違う。
Ｔ：お米の中にも糖分は入っているし、おかずの中にも糖分は含まれています。でもその量は、食べるものによってずいぶん違うよね。このグラフのような結果を出すのは、すごく難しくないですか？
Ｓ：う～ん、そうかも。
Ｓ：その日によって違ってくるか。
Ｔ：だとすればこれは、ある特定のものを口の中に入れた後の実験結果、ということになります。さて、何だろう。
Ｓ：ジュースだったら、同じものを飲めば大丈夫だと思います。
Ｓ：お菓子でも同じだったら大丈夫だよ。
Ｔ：さすが、皆さん！実はこれは（②提示）これを口に含んだんです。代表してＡさん、飲んでみて。
Ｓ：（飲む）あ、おいしい、甘い！
Ｔ：当然。砂糖水だから。１０％の砂糖水、つまり（③提示）この５００ｃｃのペットボトルの中に（④提示）５０ｇの砂糖が入っている水です。かなり、甘い！
Ｓ：なんか、すごいよ、甘くて・・・。
Ｔ：つまりこのグラフは、口の中に１０％の砂糖水を含んだ後の変化を示したもの、ということになります。もう一つ、質問です。口の中のどこを調べたのでしょうか？
Ｓ：えっ、口の中全体じゃないの？
Ｓ：わかった、歯の表面。
Ｓ：奥歯のかみ合わせ。
Ｓ：歯と歯の間。
Ｔ：全部言ったらどれか当たるって思ってない？
Ｓ：（笑い）
Ｔ：ではヒント。むし歯を作り出すミュータンス菌は、どこにいるの？
Ｓ：わかった、歯垢の中だ。
Ｔ：そう、正解は歯垢の中。しかも４日間歯磨きしなかった口の中の歯垢の中です。
Ｓ：４日も？
Ｓ：うぇ～、自分だったら気持ち悪い。
Ｓ：すごい汚れているってことですか？
Ｔ：そうだね、かなりですね。たっぷりと歯垢がついていたかもしれないね。つまり、口の中全体がグラフのようになるという意味ではない、ということになります。では、まとめてみますよ。このグラフは、（⑤）４日間歯磨きをしなかった人が、１０％の砂糖水を口に含んだ後の歯垢の中のむし歯になりやすさ、を示したもの、ということでいいでしょうか。
Ｓ：はい！
Ｔ：３食の食事をした後は、これと同じ結果になるかどうかはわかりません。なぜなら、食事の中に含まれる糖分の量は献立によって違うし、さらにもう一つ、影響を与えるものがあるんです。このグラフで、５分後に一番低くなった後にどんどん中性まで回復しているのは、だ液の働きによるものです。食事をすると、だ液はたくさん出ますよね。ただし、人によって出る量は違います。そのだ液が酸性になっていた歯垢の中を、中性に戻してくれるんです。
こんな実験をした人がいます。（⑥）中性の水の中に、塩酸という酸性の液体を入れたところ、７から２．３まで下がったそうです。２．３だから、かなり強い酸性です。ところがこの人のだ液は中性で７．１あったそうですが、その中に同じように同じ量の塩酸を入れたところ、６．１までしかさがらなかったそうなのです。
Ｓ：へえ～、すごい。
Ｓ：それならむし歯できないよね。
Ｓ：だ液って強いんだ。
Ｔ：ただ、食事をした後がこの実験と同じようだとは限りませんよ。だ液の性質は、人によって違うこともありますからね。でも食事の時によくかんで、たくさんだ液を出すと、酸性だった歯垢の中をちゃんと中性に戻す力を、だ液は持っている、と言えるということです。それでも糖分をたくさん含んでいれば、やはりむし歯にはなりやすくなる。皆さんのからだは、こういう自然の働きを持っている、ということです。
Ｓ：よくかんで食べよう。

教材
①ステファン曲線のグラフ（インターネットにたくさんありますので、見やすいものを）
②紙コップの中に１０％砂糖液を作っておく。
③５００ｃｃのペットボトル　　何でもよいがラベルははずしておく
④角砂糖、もしくは粉砂糖　　５０ｇ
⑤まとめを書いたカード「４日間歯磨きをしなかった人が、１０％の砂糖水を口に含んだ後の歯垢の中のむし歯になりやすさ、を示したもの」
⑥実験を示した絵・・・この実験は岡崎好秀氏によるもの